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调味品的应用罕见误区
来源: 时间:2017-07-31 16:43:11 点击率:

味精若应用欠妥会产生不良后果,使味精掉去调味感化,或对人体安康产生副感化。为此,应用味精时应留意以下几点:不宜过早或在温度很高时投入味精,因味精在加热过分时谷氨酸变成焦谷氨酸钠,如许不只没有美味,反而会产生稍微的毒素,对人体安康倒霉。最好在菜肴出锅前投放,若菜肴需勾芡的话,则在勾芡之前放味精。味精在碱性格况下会起化学变更,产生一种有不良气味的谷氨酸二钠,掉去调味感化,所以在烹制碱性原料如碱发鱿鱼、碱发海参等时不宜放味精。
  
  盐在烹调根茎类菜,质地慎密、纤维素高的原料时,要早放盐,以使之入味;水果类则要晚放盐,由于此类原料含大年夜量水分,盐放早了,水分和水溶性养分素会大年夜量溢出,外形、口感都不好,所以要在成熟装盆前放盐;在处理肉类原料时,为了使肉类炒得嫩,在炒至8成熟时放盐最好,由于盐放早了,蛋白质遇盐凝结,肉就会变硬、老,口感粗糙。
  
  醋很多维生素维生素C、B族维生素等怕碱喜酸,如烹炒白菜、芽菜、甘蓝、土豆和制造一些凉拌菜时恰当加点醋,维生素C的保存率可有较大年夜进步。加醋后食品中的钙质会被融化,可促进钙被人体更好的接收。加醋还有益于菜肴感官性状,可以去除异味,增生美味,还可使某些菜肴口感脆嫩,但绿色蔬菜类不宜加醋(南边有些地区习气在腌酸黄瓜、酸豆角等时放醋,这类做法固然合适本地人的口味,但其实不推荐)。

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